Prolix-Gastrotipps - Freiburg
Dienstag, 13. November 2018
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Hier wollen wir einige Tipps geben fĂŒr alle möglichen Formen der ErnĂ€hrung, wie die einfach lebensnotwendigen tĂ€glichen Mahlzeiten oder bewusstes, gesundes Essen, oder Möglichkeiten, nett essen zu gehen.
 
Ihre Prolix Redaktion

 
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Altes Wirtshausschild,
Foto © Daniel JÀger (V.i.S.d.P.), Sommer 2004


Veranstaltungen 
 
Kulinarisches Weinerlebnis und Wein & Schokolade
Wein & Schokolade / Foto: Veranstalter
 
Kulinarisches Weinerlebnis und Wein & Schokolade
BAD KROZINGEN. Die Kur und BÀder GmbH bietet im November und Dezember sowie kommendes Jahr im Februar in Kooperation mit örtlichen Winzern exklusive und genussvollen Veranstaltungen mit Weinprobe und dazu passende Köstlichkeiten.

Am Freitag, den 23. November 2018 findet ein Weinabend par excellence satt. Die Kur und BĂ€der GmbH sowie Martin Waßmer laden in das Waßmer-Weingut nach Bad Krozingen-Schlatt zu einem exklusiven Abend der GenĂŒsse ein. Der Winzer und mehrfache Rotwein-Preissieger – national wie international – prĂ€sentiert einen Sekt sowie sechs verschiedene Weine, die zum Teil prĂ€miert und vom Gault&-Millau Weinguide empfohlen werden. Begleitend dazu serviert Feinkost Kopf, Mitglied der Slow-Food-Organisation, ausgewĂ€hltes Fingerfood. Durch den Abend fĂŒhren Patron Martin Waßmer persönlich, Chef Ulrich Kopf von Feinkost Kopf sowie Kurdirektor Rolf Rubsamen. Am Freitag, den 15. Februar 2019 findet das kulinarische Weinerlebnis im Weingut Fritz Waßmer statt.

Feinen badischen Wein verkosten, lecker essen und das sinnliche Zusammenspiel von Wein und Schokolade erfahren. Die Weinscheune Biengen prĂ€sentiert am Freitag, den 7. Dezember 2018 im romantisch geschmĂŒckten Pfarrkeller eine Vielfalt an badischen Weinen. Begleitend dazu serviert der Fallerhof ein auf die Weine abgestimmtes, feines, teilweise schokoladiges 3-Gang-MenĂŒ. Anschließend werden drei GĂ€nge Wein & Schokolade verkostet. Die Schokoladen kommen von der Schokoladenmanufaktur Schell, die sich zum Thema „Wein & Schokolade“ weltweit einen Namen gemacht hat. Sie verwenden fĂŒr ihre Schokoladen ausschließlich die besten Aromakakaos aus fairem Anbau.

Treffpunkt ist jeweils um 19.00 Uhr bei der Tourist-Information Bad Krozingen zur gemeinsamen Taschenlampen-Wanderung. FĂŒr die Heimfahrt ist mittels Großraum-Taxen gesorgt.

Weitere Informationen und Tickets fĂŒr die Veranstaltungen sind bei der Tourist-Information Bad Krozingen, Tel. 07633 4008-164 oder online erhĂ€ltlich.
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Verschiedenes 
 
FĂŒrstenberg BrĂ€u Luftbier wiederentdeckt und neu interpretiert
 
FĂŒrstenberg BrĂ€u Luftbier wiederentdeckt und neu interpretiert
Donaueschingen, November 2018. Brauwerksleiter Moritz Hamilton von der FĂŒrstenberg Brauerei ist kein „Luftikus“, aber ein Mann voller Ideen. Zum Jahresende wird es erstmals „FĂŒrstenberg BrĂ€u Luftbier“ geben, in einer limitierten Edition von 1283 Flaschen, solange der Vorrat reicht. Ein schönes Geschenk, handsigniert!

Das Luftbier ist dem Bierstil nach ein „Belgisches Saison“ und überzeugt bereits durch seine leuchtend strohgelbe Farbe. „Wir brauen es mit einer speziellen Rezeptur von ausgewĂ€hlten Malzen wie Dinkel- und Roggen-Malz und setzen belgische Saison-Hefe ein. Das schafft eine fruchtige und zugleich würzige Aromenvielfalt und perfektioniert diese einmalige BierspezialitĂ€t.“

Als Biersommelier hat Moritz Hamilton auch eine Speisenempfehlung parat: „Unser Luftbier passt hervorragend zu mildem ZiegenkĂ€se, leichten Vorspeisesalaten und zu gebratenem HĂ€hnchen- oder Putenfleisch.“

Das Luftbier wurde ĂŒbrigens erstmals 1801 von den Braumeistern aus Donaueschingen erdacht. Damals wurde es gebraut, wie es selbstbewusst mit einem Blick in die FĂŒrstenberg-GeschichtsbĂŒcher heißt, „um mit der Fabrizierung des schmackhaften Stoffes die Konkurrenz, die ein solches Bier zu verfertigen nicht im Stande ist, zu übertreffen“. Braumeister Moritz Hamilton hat diese traditionelle BierspezialitĂ€t nun wiederentdeckt und in Form eines belgischen Saison-Bieres neu interpretiert.

FĂŒrstenberg BrĂ€u Luftbier ist in der Boutique der FĂŒrstenberg Brauerei in Donaueschingen und im Online-Shop www.fuerstenberg.de/shop erhĂ€ltlich, ebenso bei ausgewĂ€hlten Partnern sowie auf der Plaza Culinaria in Freiburg (09.-11.11.) und der Weihnachtswelt in Donaueschingen (30.11.-02.12.).
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Verschiedenes 
 
 
Karlsruhe: Welche Gastronomen bieten kostenlos Wasser an?
Stadt startet Umfrage unter GaststÀttenbetreibern

Eine Umfrage an die Karlsruher Gastronomie verschickt der Umwelt- und Arbeitsschutz in diesen Tagen. Das stĂ€dtische Amt will wissen, ob sich GaststĂ€ttenbetreiber vorstellen können, im Sommer zu jeder Bestellung kostenlos ein Glas Trinkwasser anzubieten. Weiter fragt es danach, welches Restaurant diesen Service schon bietet und welche GaststĂ€tte bei der Initiative Refill mitmacht und mitgebrachte Becher oder Flaschen kostenlos mit Trinkwasser auffĂŒllt. Und ob es ein CafĂ© gibt, das die "nette Toilette" anbietet.

Vorbilder sind Restaurants und GaststĂ€tten in mediterranen LĂ€ndern, die kostenlose Wasserkaraffen offerieren. Mit EinverstĂ€ndnis der antwortenden Gastronomen werden die Serviceangebote zukĂŒnftig in der Öffentlichkeitsarbeit des Umwelt- und Arbeitsschutzes genannt. Weitere Tipps, wie Menschen bei heißen Temperaturen gut ĂŒber die Runden kommen, gibt das Umweltamt zu Beginn der warmen Jahreszeit.
 
 

Aktuelle Gastrotipps 
 
Martinsgans im Rössle Hotel Gasthof
Martinsgans - ein Gaumenschmaus / Foto: Daniel JĂ€ger
 
Martinsgans im Rössle Hotel Gasthof
Der Tagestipp auf der Speisekarte im Gasthof Rössle in Freiburg-St. Georgen (Basler Landstr. 106, 79111 Freiburg, Tel. 0761 / 43313) ist bis Ende November eine knusprige Martinsgans mit Kartoffelbrei, Apfel-Rotkraut mit Maronen. Sollte man sich nicht entgehen lassen.
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Veranstaltungen 
 
 
Freiburg: Im 15 Minuten-Takt zur Plaza Culinaria
Am Freitag, den 9. November, und am Samstag, den 10. November, fĂ€hrt die Stadtbahnlinie 4 im Streckenabschnitt von Stadttheater zur Technischen FakultĂ€t von 22:31 bis 0.30 Uhr im 15 Minuten- Takt statt dem ĂŒblichen 30 Minuten- Takt.

Grund hierfĂŒr ist die diesjĂ€hrige kulinarische Erlebnis- und Verkaufsmesse Plaza Culinaria, die auf dem MessegelĂ€nde stattfindet.
 
 

Veranstaltungen 
 
MĂŒnchen: AFTER WORK | Vino, Arte, Musica
© Bayerische StaatsgemÀldesammlungen, Foto: Franziska Pietsch
 
MĂŒnchen: AFTER WORK | Vino, Arte, Musica
Ein Abend in der Ausstellung „Florenz und seine Maler: Von Giotto bis Leonardo da Vinci", begleitet von klassischer Musik und toskanischem Rotwein: Es spielen Solisten des MĂŒnchner Rundfunkorchesters vor ausgewĂ€hlten Meisterwerken, im Foyer der Alten Pinakothek wird hochwertiger Wein gereicht (das erste Glas ist im Eintrittspreis inbegriffen). Fachkundige Ciceroni stehen fĂŒr GesprĂ€che und KurzfĂŒhrungen zur VerfĂŒgung.
Eine Veranstaltung in Kooperation mit Garibaldi GmbH, MĂŒnchen.
DO 08. sowie 22. NOVEMBER | Einlass ab 18.30
Alte Pinakothek | AusstellungsrÀume und Foyer
Eintritt 15 Euro, erm. 12 Euro
Tickets im VVK an der Museumskasse der Alten Pinakothek erhÀltlich sowie am Veranstaltungsabend bis 20.00
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Veranstaltungen 
 
Plaza Culinaria
(c) FWTM - Kaeflein
 
Plaza Culinaria
9. – 11. November 2018, Messe Freiburg

Herbstzeit ist Genießerzeit bei der 15. Plaza Culinaria in Freiburg!

Die Barista Challenge lockt mit attraktiven Preisen, regionale Start-ups, die „Food Rockerz“, kreieren ideenreiche neue Produkte, „The Taste“-Finalistin Luisa Zerbo bringt die Sinnlichkeit zurĂŒck in die KĂŒche, und Star-Koch RenĂ© Schudel lĂ€sst sich bei der Arbeit zuschauen und gibt wertvolle Koch-Tipps.

„Damit konnte keiner rechnen, als 2004 in Freiburg die Plaza Culinaria an den Start ging“, sagt FWTM-GeschĂ€ftsfĂŒhrer Daniel Strowitzki. „Die Messe lockte zwar vom Fleck weg 12.000 Besucher an, dass es aber eineinhalb Jahrzehnte spĂ€ter dreieinhalbmal so viele sein wĂŒrden, hĂ€tte damals auch die kĂŒhnsten Erwartungen weit ĂŒbertroffen.“

Die Messe habe sich stets entwickelt, verĂ€ndert und gewandelt, so Strowitzki weiter. So auch im 15. JubilĂ€umsjahr: „Neu im Programm ist in diesem Jahr die Barista Challenge der Dallmayr Academy, bei der es Preisgelder in Höhe von 5.000 Euro zu gewinnen gibt“, so der FWTM-GeschĂ€ftsfĂŒhrer. Die Wahl zum „Dallmayr City Barista Freiburg“ bilde den Auftakt einer bundesweiten Reihe von Challenges. Freitags und samstags finden dazu die Qualifikationsrunden direkt am Dallmayr-Messestand statt. Am Samstagabend kommt es dann zum spannenden ‚SiebtrĂ€ger-anSiebtrĂ€ger-Rennen‘, bis der Gewinner oder die Gewinnerin feststeht. Anschließend wird bei coolem Club-Sound gefeiert. Und das macht ja auch Sinn: Wo sonst als in der Genuss-Hauptstadt Freiburg sollte man auch beim Thema Kaffee die ambitionierten Amateure und die Profis gleichermaßen fĂŒr so einen Wettbewerb begeistern können?

Als weitere Neuheit im Plaza-Programm wartet die Start-up-Initiative „Food Rockerz“ in Halle 4 auf. In Freiburg - und nicht nur dort! - hat sich eine innovative GrĂŒnderszene rund um die Themen Lebensmittel, Genuss und KĂŒche entwickelt. Mit viel Leidenschaft und Ideenreichtum kreieren Freiburger Start-ups neue GenĂŒsse und Produkte. Doch aller Anfang ist schwer und muss vor allem erst einmal prĂ€sentiert werden: Deshalb hat die Plaza Culinaria 2018 eine Initiative gestartet, um Freiburger Start-ups „Starthilfe“ zu leisten: „Food Rockerz“ in Halle 4 bietet regionalen GrĂŒndern aus dem Bereich Food, Food-Tech, Logistik- und Hospitality die Möglichkeit, sich und ihre Produkte auf der Plaza Culinaria vorzustellen. „Food Rockerz“ ist auch eine Plattform, um sich miteinander zu vernetzen und neue GeschĂ€ftskontakte zu Vertretern des Groß- und Einzelhandels, Investoren, Kooperationspartnern und der Gastronomie zu knĂŒpfen. Dabei darf der Spaß nicht zu kurz kommen, wenn zum Beispiel am Samstagabend bei der „Fuck Up Night“ Unternehmer von den unvermeidlichen Niederlagen berichten, die auf dem Weg zum Erfolg immer wieder vorkommen und vermutlich sogar unbedingt notwendig sind, wenn man am Ende auf der Siegerseite stehen will. Oder wenn Vokal-Akrobat Paul Brenning („Pari San“, „Acoustic Instinct“) sich und sein musikalisches Können auf der BĂŒhne in Halle 4 vorstellt. Und erst recht natĂŒrlich, wenn die Aussteller der „Food Rockerz“ sich und ihre Produkte in einen fĂŒnf Minuten langen „Pitch“ auf der BĂŒhne prĂ€sentieren. Damit es sich besser Netzwerken lĂ€sst, gibt es auf der benachbarten Craftbeer Area neben Braukursen, Speed Tastings und einem Tasting speziell fĂŒr Frauen auch noch mehr als 50 leckere Genussbiere, feines Essen, einen Fotobus und den Sound Truck mit DJ Hercules.

Drei genussvolle Messetage warten vom 9. bis 11. November auf das Freiburger Publikum: Als bekannte Eckpunkte im Messeprogramm dĂŒrfen sich die Besucherinnen und Besucher auf das Gastspiel der Nachbarstadt Emmendingen mit ihrem - in diesem Jahr erweiterten – Genussmarkt, eine eigene PrĂ€sentation von Freiburgs italienischer Partnerstadt Padua und natĂŒrlich den beliebten Weihnachtszauber mit erlesenen Geschenk- und Deko-Artikeln von rund 50 vorweihnachtlich gestimmten Ausstellern freuen. Auch die WeihnachtsbĂ€ckerei von „Kaisers gute Backstube“ fĂŒr die jĂŒngsten Messebesucher und langjĂ€hrige Messepartner wie Slow Food in Freiburg und viele Stammaussteller der (beinahe) ersten Stunde wie die Ganter Brauerei, Degusto Feinkost, SĂŒdstar GetrĂ€nke, Faller KonfitĂŒren, die Schreinerei Schnurr, Schafferer oder der Badische Winzerkeller Breisach dĂŒrfen bei der Plaza Culinaria freilich ebenfalls nicht fehlen.

Die Messe wird zudem am Donnerstag, 8. November ab 19 Uhr erneut mit einer ganz besonderen „Charity Night – Die 5 Sterne KĂŒchenparty“ ihren Auftakt nehmen: FĂŒnf sĂŒdbadische Sterneköche wirken gemeinsam fĂŒr einen guten Zweck und schaffen ein unvergessliches Genusserlebnis. Jeder Gast kann sich sein SternemenĂŒ in Form eines „Walking Dinners“ selbst zusammenstellen. Der Teilnahmebeitrag betrĂ€gt 290,- Euro (inkl. GetrĂ€nke), wovon 100,- Euro an wohltĂ€tige Zwecke gespendet werden. Außerdem gestalten die fĂŒnf sĂŒdbadischen KĂŒchen-Stars Steffen Disch, Daniel Fehrenbacher, Jochen Helfesrieder, Thomas Merkle und Oliver Rausch auch das „Genuss Festival“ in Messehalle 1 mit Champagner Bar, edler Tischdeko von „easyTischdeko“ und einem zusĂ€tzlichen fĂŒnften, freien Gericht fĂŒr jeden Gast, der das Festival mit dem „Genuss Pass“ besucht.

Mit dem Spitzenkoch RenĂ© Schudel („Funky Kitchen Club“, „Schudel On The Rocks“ und „Flavorites“ im Schweizer Fernsehen) kommt ein ebenso charismatischer wie talentierter KĂŒchenprofi zur Messe, um im Kochstudio der Plaza Culinaria seine Philosophie mit den MessegĂ€sten zu teilen. Sinnliche KĂŒche ohne Industriezucker und Gluten, dafĂŒr aber mit italienischen Wurzeln und grenzenloser Leidenschaft ist das Thema bei der „The Taste“-Finalistin Luisa Zerbo: die gebĂŒrtige SchwarzwĂ€lderin wird ihrem Motto „lecker essen ohne Verzicht“ folgend nicht nur ihre „So schmeckt Liebe“-Food-Blog-Fans begeistern! Und auch die Redakteurinnen und Redakteure von Burda-Home-Magazinen wie „Lust auf Genuss“, „Mein Buffet“ oder „Sweet Dreams“ werden wieder vor Ort sein und mit Tipps und Leckereien nicht geizen.
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Veranstaltungen 
 
MARTINIMARKT – MARKT DER SCHÖNEN DINGE
Martinimarkt / Foto: Veranstalter
 
MARTINIMARKT – MARKT DER SCHÖNEN DINGE
am Sa 03.+ So 04. November jeweils von 10-18 Uhr
SCHLOSS RIMSINGEN 2018
in Breisach - Oberrimsingen am Tuniberg gelegen.

Es sind neben regionalen und ĂŒberregionalen Ausstellern mit feinem KĂ€se- und Wurstsortiment auch Hausgemachtes wie eingelegtes GemĂŒse, Brot und noch mehr zu finden. Konfiserie in unterschiedlichen Sorten, EdelbrĂ€nde, Destillate, Liköre und Whisky bereichern das Angebot. Öle, Salze, KrĂ€uter ohne schĂ€dliche Zusatzstoffe sind zu finden. Bei ausgesuchten Kunsthandwerkern und Anbieter SCHÖNER DINGE kann der Besucher seine WĂŒnsche erfĂŒllen. Lassen Sie sich ĂŒberraschen!

NatĂŒrlich hĂ€lt das RESTAURANT FÜR FESTE von Uta Hosp Cocktails, Weine aus verschiedenen Regionen, beste Kuchen aus eigener KĂŒche und anderes Feines fĂŒr jeden Gaumen bereit.
Ausstellerverzeichnis www.hosp.de Telefon 0766459538.

Bitte Parkhinweise beachten!
Organisation Ingrid Hosp, www.hosp.de, Bundesstrasse 44, 79206 Breisach-Oberrimsingen
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