Erntet man Weintrauben an einem eisigen Wintermorgen bei unter -7°C, dann sind die Früchte gefroren. Beim Pressen der Trauben bei diesen Minusgraden wird der Großteil des enthaltenen Wassers in Form von Eis abgeschöpft und entfernt. So erhält man eine hochkonzentrierte, süße und fruchtsäurereiche Maische, die zu Eiswein vergoren wird.
